Ein gefüllter Keks mag auf einer Probierplatte perfekt aussehen. Allerdings sagt das Aussehen allein nichts darüber aus, ob eine Maschine das gleiche Produkt über eine ganze Schicht hinweg herstellen kann.

Für Lebensmittelwerke, Großküchen und Bäckereien ist ein Test einer Umhüllungsmaschine eine Gelegenheit, zu überprüfen, wie die Ausrüstung mit realen Zutaten unter vereinbarten Bedingungen umgeht. Dabei sollten Gewicht, Füllungsverhältnis, Verschließung, Ausstoß und Reinigung berücksichtigt werden.

Ein aussagekräftiger Test hilft Einkäufern außerdem, Lieferanten fair zu vergleichen. Statt ein kurzes Video zu beurteilen, können Sie gemessene Ergebnisse und klare Grenzwerte überprüfen.

Diese Checkliste erläutert, was vorzubereiten ist, was zu testen ist und was Sie Ihren Lieferanten von Umhüllungsmaschinen fragen sollten, bevor Sie eine Bestellung aufgeben.

Wie eine Automatische Umhüllungsmaschine funktioniert

Eine automatische Umhüllungsmaschine führt einen äußeren Teig und eine innere Füllung durch eine Formstation. Der Teig umschließt die Füllung, während eine Schneid- und Verschließeinheit den Strom in einzelne Stücke teilt.

Je nach Produkt und Maschinenkonfiguration können die geformten Stücke anschließend zu Stempel-, Rundungs-, Blechlege-, Koch- oder Gefrierschritten weitertransportiert werden.

Allerdings verhalten sich Rezepte unterschiedlich. Weicher Teig kann kleben, eine feste Füllung kann ungleichmäßig zugeführt werden, und große Partikel können den Fluss oder die Verschließung beeinträchtigen.

Daher beweist eine erfolgreiche Vorführung mit einem Rezept nicht, dass jedes Produkt gleich gut läuft. Der Test sollte Materialien verwenden, die Ihre tatsächliche Produktion repräsentieren.

Bereiten Sie echte Materialien für den Test der Umhüllungsmaschine vor

Senden Sie dem Lieferanten vor dem Test ein klares Produktbriefing.

Beinhalten Sie:

• Produktfotos und eine fertige Probe.

• Zielstückgewicht und Abmessungen.

• Teigrezept und Zubereitungsmethode.

• Füllungstyp, Textur und größte Partikelgröße.

• Teig- und Füllungstemperaturen während der normalen Produktion.

• Ziel-Füllungsprozentsatz.

• Erforderlicher Ausstoß und Schichtlänge.

• Den nächsten Prozess, wie Backen, Dämpfen oder Einfrieren.

Beschreiben Sie außerdem, wie sich die Zutaten während einer Schicht verändern. Zum Beispiel kann Teig nach dem Ruhen fester werden, während eine warme Füllung leichter fließt.

Vereinbaren Sie die benötigte Materialmenge. Es sollte genug für die Einrichtung, einen stabilen Lauf, Probenahmen und alle geplanten Wiederholungstests vorhanden sein.

Wenn Ersatzzutaten notwendig sind, zeichnen Sie sie klar auf. Andernfalls können die Ergebnisse in Ihrem Werk schwer reproduzierbar sein.

Vereinbaren Sie mit dem Lieferanten der Umhüllungsmaschine die Abnahmekriterien

Legen Sie die Abnahmegrenzen vor Beginn des Tests fest. Ohne sie könnten Einkäufer und Lieferanten die gleichen Ergebnisse unterschiedlich beurteilen.

Ein einfaches Testblatt kann Folgendes umfassen:

Prüfung	Aufzuzeichnendes
Stückgewicht	Zielwert, zulässiger Bereich und gemessene Proben
Füllungsprozentsatz	Zielwert, Prüfmethode und zulässige Abweichung
Verschließung	Offene Nähte, freiliegende Füllung und Leckagen
Form	Größe, Höhe und sichtbare Mängel
Ausstoß	Gesamtzahl der Stücke und akzeptablen Stücke über einen definierten Zeitraum
Abfall	Einrichtungsabfall, Ausschuss, Verschüttungen und verbliebenes Material
Umstellung	Zeit vom letzten akzeptablen alten Produkt bis zum ersten akzeptablen neuen Produkt
Reinigung	Zeit für Demontage, Reinigung, Inspektion und Wiedermontage

Es gibt keine einheitliche Toleranz, die für jedes Lebensmittelprodukt geeignet ist. Wählen Sie daher Grenzwerte, die zu Ihrer Produktspezifikation passen, und vereinbaren Sie, wie diese gemessen werden.

Führen Sie einen Füllungsverhältnistest mit klarer Definition durch

Ein Füllungsverhältnistest prüft, ob jedes Stück den vorgesehenen Füllungsanteil enthält.

Definieren Sie zunächst den Begriff. „Füllungsprozentsatz“ und „Teig-zu-Füllung-Verhältnis“ beschreiben die gleiche Zusammensetzung auf unterschiedliche Weise, aber die Zahlen sehen unterschiedlich aus.

Zum Beispiel hat ein 50 g schweres ungebackenes Produkt mit 20 g Füllung:

Füllungsprozentsatz = 20 ÷ 50 × 100 = 40%

Sein Teig-zu-Füllung-Verhältnis beträgt

30:20

oder 60:40.Nehmen Sie als Nächstes Proben, nachdem die Maschine einen stabilen Betrieb erreicht hat. Nehmen Sie weitere Proben während des Laufs und nach einer Behälterauffüllung oder Geschwindigkeitsänderung.

Wo sich Teig und Füllung sauber trennen lassen, wiegen Sie das gesamte Stück und die zurückgewonnene Füllung. Klebrige Materialien lassen sich jedoch möglicherweise nicht ohne Verlust trennen. Vereinbaren Sie in diesem Fall eine andere geeignete Messmethode mit dem Lieferanten und zeichnen Sie deren Grenzwerte auf.

Beurteilen Sie den Füllungsprozentsatz nicht nur anhand eines Schnittfotos. Ein Querschnitt zeigt Platzierung und Dicke der Umhüllung, misst aber nicht direkt die Füllungsmasse.

Definieren Sie bei Produkten mit zwei Füllungen sowohl den Gesamtfüllungsprozentsatz als auch den Anteil jeder Füllung.

Prüfen Sie Gewicht und Verschließung an der automatischen Umhüllungsmaschine

Ein stabiles Gesamtgewicht bedeutet nicht immer ein stabiles Füllungsverhältnis. Mehr Teig kann einen Mangel an Füllung verdecken.

Daher prüfen Sie das Gesamtgewicht und den Füllungsgehalt getrennt.

Sammeln Sie eine Reihe aufeinanderfolgender Stücke, anstatt nur die besten Beispiele auszuwählen. Zeichnen Sie das durchschnittliche Gewicht, das leichteste und schwerste Stück sowie die Anzahl der Stücke außerhalb der vereinbarten Grenzwerte auf.

Schneiden Sie dann mehrere Proben durch die Mitte. Achten Sie auf:

• Uneven shell thickness.

Filling pushed too close to the surface.

Air pockets.

Weak closing points.

Exposed filling or cracks.

Führen Sie als Nächstes die Proben durch Ihren normalen Koch- oder Gefrierprozess. Ein Stück, das nach dem Formen intakt aussieht, kann später aufreißen, lecken oder seine Form verlieren.

Diese Endproduktprüfung hilft, die Maschinenleistung mit der Qualität zu verbinden, die Kunden tatsächlich erhalten.

Messen Sie den nützlichen Ausstoß während des Tests der Umhüllungsmaschine

Ein kurzer Lauf mit hoher Geschwindigkeit spiegelt möglicherweise nicht die normale Produktion wider.

Vereinbaren Sie stattdessen einen Testzeitraum, der lang genug ist, um routinemäßige Zufuhr und Handhabung einzubeziehen. Zeichnen Sie alle Stillstände, Anpassungen und ausgeschiedenen Stücke während dieses Zeitraums auf.

Ein nützliches Maß ist:

Akzeptabler Ausstoß pro Minute = akzeptable Stücke ÷ gesamte verstrichene Testminuten

Zum Beispiel entsprechen 1.800 akzeptable Stücke, die über 30 verstrichene Minuten hergestellt werden, 60 akzeptablen Stücken pro Minute.

Dies unterscheidet sich von einer Geschwindigkeitseinstellung, die auf dem Steuerbildschirm angezeigt wird.

Prüfen Sie außerdem die Ausrüstung nach dem Formen. Eine Stempelanlage, ein Blechleger oder ein manueller Übergabeschritt kann die Gesamtleistung begrenzen.

Bitten Sie den Lieferanten zu erläutern, welche Produktgröße, welches Rezept und welche Konfiguration die angegebene Kapazität unterstützen.

Testen Sie Umstellungen und Reinigung mit dem Lieferanten der Umhüllungsmaschine

Wenn Sie planen, mehrere Produkte herzustellen, beziehen Sie eine realistische Umstellung ein.

Wechseln Sie zum Beispiel zwischen zwei Stückgewichten, Füllungen oder Formen. Zeichnen Sie auf, welche Teile gewechselt werden müssen, welche Werkzeuge benötigt werden und wie viel Material in der Maschine verbleibt.

Prüfen Sie dann, ob die Bediener die Einstellungen wiederherstellen und wieder akzeptable Stücke herstellen können.

Die Reinigung verdient eine separate Überprüfung. Bitten Sie den Lieferanten, den Zugang zu den lebensmittelberührenden Teilen unter Verwendung des zugelassenen Stillstands- und Reinigungsverfahrens zu demonstrieren.

Prüfen Sie:

• Zugang zu Behältern, Zufuhrteilen, Düsen und Schneidern.

Bereiche, in denen Teig oder Füllung verbleiben kann.

Teile, die zur Entfernung Werkzeuge benötigen.

Zugelassene Reinigungsmethoden.

Trocknungs- und Wiedermontageschritte.

Gehen Sie nicht davon aus, dass jedes Teil mit dem Hochdruckreiniger gereinigt werden kann. Außerdem beweist eine sichtbar saubere Maschine nicht, dass Allergenrückstände entfernt wurden. Die Validierung der Reinigung sollte dem Lebensmittelsicherheitsplan Ihres Werks folgen.

Passen Sie Haopai-Produkte an Ihren Test der Umhüllungsmaschine an

Haopai (Henghao Bakery) listet eine automatische Mehrzweck-Umhüllungsmaschine mit PLC-Touchscreen-Steuerung und einstellbarer Teigdicke, Füllungsmenge, Stückgewicht und Größe auf.

Ihre veröffentlichten Spezifikationen umfassen eine einstellbare Kapazität von 10–120 Stücken pro Minute und einen Produktgewichtsbereich von 10–150 g. Diese Zahlen bieten einen Ausgangspunkt für die Diskussion; die Leistung sollte mit Ihrem Rezept und der ausgewählten Einrichtung bestätigt werden.

Haopai listet auch eine

Mochi-Eis-Herstellungsmaschine

, eine

vollautomatische Maamoul-Produktionslinie

und eine automatische Umhüllungs- & Blechlegemaschine auf. Diese Optionen ermöglichen es Einkäufern, Formen, Stempeln und Blechhandhabung als zusammenhängende Prozessschritte zu besprechen.Erkunden Sie das Sortiment von Haopai an Bäckereimaschinen und Umhüllungsausrüstung, bevor Sie die Testeinrichtung auswählen. Bestätigen Sie, welche Aufsätze und nachgeschalteten Maschinen im Angebot enthalten sind.

Dokumentieren Sie den Test der Umhüllungsmaschine vor der BestellungFordern Sie am Ende des Tests einen Bericht an, der Folgendes aufzeichnet:

Maschinenmodell und installierte Werkzeuge.

Rezeptversion und Materialtemperaturen.

Getestete Einstellungen und Betriebsgeschwindigkeit.

Gewichts- und Füllungsverhältnisergebnisse.

Akzeptabler Ausstoß, Ausschuss und Abfall.

Reinigungs- und Umstellungsbeobachtungen.

Verbleibende Probleme und vereinbarte Folgemaßnahmen.

Halten Sie Fotos und Videos mit den aufgezeichneten Bedingungen verknüpft. Wenn sich das Rezept oder die Ausrüstung ändert, identifizieren Sie, welche Prüfungen wiederholt werden müssen.

Das Unternehmensprofil von Haopai

beschreibt dessen Lebensmittelautomatisierungsausrüstung und kundenspezifische Lösungen für spezifische Prozess- und Kapazitätsanforderungen.

Um einen geeigneten Test zu besprechen, teilen Sie Haopai Ihre Produktprobe, Teig- und Füllungsdetails, das Zielgewicht und den erforderlichen Ausstoß mit. Ein klares Briefing und gemessene Ergebnisse erleichtern die Auswahl einer automatischen Umhüllungsmaschine, die Ihren Produktionsanforderungen entspricht.